LES PAPILLES INSOLITES







Michel Tolmer

Et voilà c'est reparti, LES PAPILLES INSOLITES revêtent un nouveau costume, Caviste pur en journée et Bistrot à Vins à partir de 18H00...


Toujours plus de 450 références de vins naturels et d’alcools fins disponibles au bar et en vente à emporter...


Une sélection de conserves artisanales d’ici et d’ailleurs (Pays Basque, Portugal, Espagne et Hollande) pour accompagner votre verre de vin choisi au cœur du vignoble, distillé par de vrais vigneron(ne)s ayant une démarche viti-vinicole la plus naturelle possible…


Mais aussi une ardoise gourmande préparée par notre chef Julien Guilbert avec toujours le même respect des produits frais et de saison provenant des producteurs locaux ou d’autres horizons afin de garder l’esprit Papilles Insolites comme nous l’avons toujours proposé depuis huit ans déjà…


Conscient que cette nouvelle aventure fera peut être quelques nostalgiques de l'ère bistronomique des PAPILLES INSOLITES, n'hésitez pas à nous rendre visite dans ce lieu au delà du temps et ce sans réservation...


Bien cordialement

Les Papilles Insolites

SOIREE VINS NOUVEAUX 2017 / C'EST POUR BIENTÔT, DU VIN NOUVEAU, DU BON SON ET DES GENS SYMPAS...

SOIREE VINS NOUVEAUX 2017 / C'EST POUR BIENTÔT, DU VIN NOUVEAU, DU BON SON ET DES GENS SYMPAS...





LE VIN NATUREL, C'EST QUOI ?

LES VINS NATURELS SONT ISSUS:

-DE RAISINS CULTIVES SELON LES PRINCIPES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE VOIR BIODYNAMIQUE.

-D’UN TRAVAIL RIGOUREUX A LA VIGNE TOUT AU LONG DE L’ANNEE(TAILLE SOUVENT SEVERE, LABOURS REGULIERS, TRAITEMENTS NON CHIMIQUES MAIS ORGANIQUES…).

-D’UNE VINIFICATION DES RAISINS ET DE L ELEVAGE DES VINS ENTIEREMENT NATURELS, SANS LEVURES EXOGENES NI ENZYMES DE SYNTHESE, SANS CHAPTALISATION OU ACIDIFICATION, PEU OU PAS DE FILTRATION ET DE SOUFRE A LA MISE EN BOUTEILLE (D’OU L IMPORTANCE DE RECOLTER DES RAISINS DE QUALITE OPTIMALE POUR EVITER MALADIES ET ACCIDENTS DE VINIFICATION)

L’EXPRESSION PURE D’UN CEPAGE ET DE SON TERROIR, SANS ARTIFICE, NI DE GOUT « MARKETE ».

L’ABSENCE DE CHIMIE ET D’ŒNOTECHNOLOGIE EN FONT DES VINS FRAGILES ET PARFOIS CAPRICIEUX. IL EST DONC IMPORTANT DE BIEN LES STOCKER (ENVIRON 14°). AUSSI, LORS DE LA DEGUSTATION, LES PREPARER SUIVANT LEUR HUMEUR EN TENANT COMPTE DE LA TEMPERATURE DE SERVICE ET L’UTILISATION PRESQUE SYSTEMATIQUE DE LA CARAFE AFIN DE LES OXYGENER POUR QU’ILS SE LIVRENT SOUS LEUR MEILLEUR JOUR.

LES VINS NATURELS SONT DES VINS VIVANTS QU’IL FAUT RESPECTER MANIPULER ET DEGUSTER AVEC ATTENTION.

L'EQUIPE

Jean-Pascal

Sommelier parmi les maisons les plus prestigieuses « triple étoilés » au guide Michelin (Le Moulin de Mougins, puis Troisgros à Roanne, et Michel Guérard à Eugénie les Bains…), il mûri sa passion du vin pendant plus de dix ans.
Il intègre par la suite Les Caves Taillevent, annexe du célèbre restaurant et l'une des plus grandes caves parisiennes, en tant que responsable des achats et ventes pour le groupe.
Par la suite, mû par l'attrait du vin naturel et persuadé de son succès auprès du public le plus large, il participe à la création d'une belle cave de quartier (La cave des Papilles) dans le XIVe arrondissement de Paris, pendant près de 7 ans.
Ce parcours riche et varié lui a offert beaucoup de rencontres avec les plus grands chefs, les vignerons les plus pointus et les artisans du terroir les plus reconnus et les plus atypiques.
C'est tout naturellement qu'aujourd'hui il met en application ces vingt ans d'aventures culinaires en ouvrant les Papilles Insolites à Pau.


Albane

Issue d’une famille de négociants en vins, diplômée de l’Institut de Promotion Commerciale des vins et spiritueux à Bordeaux.
Son expérience professionnelle a toujours été étroitement liée au milieu du vin et de la gastronomie : 5 ans au Château Montus/Bouscassé d'Alain Brumont puis 9 ans chez Arcane, Importateur Japonais de produits de la gastronomie française (foie gras, volailles, truffes, champignons, homards......).
Compagne de Jean-Pascal , elle utilise ses compétences comptables, logistiques et son réseau de connaissances dans le milieu de la gastronomie pour appuyer le travail de ce dernier.
Elle participe également à l'élaboration de nos cartes et de nos sélections lors des dégustations.


Julien et Loïc, La jeunesse au fourneau !!!

Parcours insolite pour Julien qui nous vient d'un circuit scolaire classique mais passionné de cuisine, il rejoint une formation de cuisine pour adulte. Motivé et mobile, il fera de nombreux stages d'apprentissage qui le mènera  à côtoyer  l'univers de Thierry Marx, Philippe Etchebest et Nicolas Magie entre autres avant de seconder avec brio Michael Breuil à L'oreille du Loup, restaurateur atypique à Saint Béron près d'Aiguebelette...

Loïc, lui nous vient d'Angoulême, à peine 22 ans et quatre ans d'apprentissage non stop dont deux années chez les frères  Coussau à Magesq ( 2 étoiles au michelin) où il apprend technique et rigueur du travail des produits frais de saison...

LE VIN NATUREL, C'EST QUOI ?

LES VINS NATURELS SONT ISSUS:

-DE RAISINS CULTIVES SELON LES PRINCIPES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE VOIR BIODYNAMIQUE.

-D’UN TRAVAIL RIGOUREUX A LA VIGNE TOUT AU LONG DE L’ANNEE(TAILLE SOUVENT SEVERE, LABOURS REGULIERS, TRAITEMENTS NON CHIMIQUES MAIS ORGANIQUES…).

-D’UNE VINIFICATION DES RAISINS ET DE L ELEVAGE DES VINS ENTIEREMENT NATURELS, SANS LEVURES EXOGENES NI ENZYMES DE SYNTHESE, SANS CHAPTALISATION OU ACIDIFICATION, PEU OU PAS DE FILTRATION ET DE SOUFRE A LA MISE EN BOUTEILLE (D’OU L IMPORTANCE DE RECOLTER DES RAISINS DE QUALITE OPTIMALE POUR EVITER MALADIES ET ACCIDENTS DE VINIFICATION)

L’EXPRESSION PURE D’UN CEPAGE ET DE SON TERROIR, SANS ARTIFICE, NI DE GOUT « MARKETE ».

L’ABSENCE DE CHIMIE ET D’ŒNOTECHNOLOGIE EN FONT DES VINS FRAGILES ET PARFOIS CAPRICIEUX. IL EST DONC IMPORTANT DE BIEN LES STOCKER (ENVIRON 14°). AUSSI, LORS DE LA DEGUSTATION, LES PREPARER SUIVANT LEUR HUMEUR EN TENANT COMPTE DE LA TEMPERATURE DE SERVICE ET L’UTILISATION PRESQUE SYSTEMATIQUE DE LA CARAFE AFIN DE LES OXYGENER POUR QU’ILS SE LIVRENT SOUS LEUR MEILLEUR JOUR.

LES VINS NATURELS SONT DES VINS VIVANTS QU’IL FAUT RESPECTER MANIPULER ET DEGUSTER AVEC ATTENTION.

Quelques canons pour tous les jours

Côtes du Rhône.....Copains comme cochon 2016 / 4,50€ la quille
Un pur cinsault, gourmand et facile, à boire un peu frais, pour l'apéro, les salaisons, tartes salées etc...

Languedoc….Kalys, minervois du Domaine Khalkhal-Pamiès 2015 / 7€ la quille
Tout en fruit et fraîcheur, épicé, pour un pot au feu de cochon, une planche de charcuterie, une andouillettte....

Loire.....Valençay 2015 / 8,50€ la quille
Bien floral et agrumes, sec mais bien fruité, légerement iodé,
parfait sur les huitres, un poisson grillé, des crevettes grises
ou tout simplement à l'apéritif...

Côtes du Rhône... "Le pape noir" 2016 / 6€ la quille
Un bon tempérament, débordant de soleil, vieux grenaches et une pointe de cinsault pour l'acidité, c'est rond, plein et bien croquant à la fois...











LES SOIRÉES BOJO

NOUVEAU

AUX PAPILLES INSOLITES


BOJO 2014 Avec Hootchie Cootchie

BOJO 2014 Avec Hootchie Cootchie
Merci une nouvelle fois à Reynald pour avoir immortalisé cette belle soirée et à vous tous pour l'ambiance...

BOJO 2013 avec Dr No and The Yes Men

BOJO 2013 avec Dr No and The Yes Men

BOJO 2012 avec Les Pères Peinards

BOJO 2011 avec Le mystère des Éléphants

BOJO 2010 avec Les Troublamours